miércoles, 14 de junio de 2017

Arverjado de cordero

Esta receta es la base para preparar cualquier tipo de carne arverjada.

Ingredientes

8 chuletas o pierna pre cortada, de cordero lechón
1 kilo de arvejón -arveja grande-, o arveja
3 zanahorias medianas
3 cebollas medianas
1 pimentón (a mi mamá le gusta el rojo)
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta negra entera
1 ramita de tomillo (chascú)
1 ramita pequeña de apio
1 ramita de perejil
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 taza de agua
1/4 taza de vino blanco (sauvignon blanc)


Preparación

Se aliñan las chuletas con sal y se reservan. La cebolla se corta en cuatro, la zanahoria en rodajas, el ajo se pica en cuadritos pequeños, el pimentón en juliana. En una olla con fondo, se calienta media cucharada de aceite y una vez bien caliente se dora, de vuelta y vuelta, la carne. En paralelo, en un sartén ancho, se saltean con un poco de sal, las zanahorias; se le agrega el ajo, el pimentón, y la cebolla, en ese orden hasta ver que obtengan brillo; que no quede cosido. Luego se vierten las verduras sobre la carne que está dorada en la olla. En este momento se agrega  el vino blanco. Se acomodan las verduras entre la carne, para hacerles espacio. Es importante no revolver demasiado para que las verduras no pierdan turgencia. Luego de dos minutos, poner la taza de agua tibia, quitada de hielo. El cordero es blando. Hervir, con olla tapada, durante 40 minutos. Vigilar la olla, e ir pinchando con un tenedor para ver si la carne está cocida. Una vez listo y apagada la olla, dejar tapada y reposar el arverjado durante diez a quince minutos, para que se asienten los sabores. Se puede acompañar con papas doradas, o papas fritas en cubitos.