Sémola con leche y salsa de vino

Ingredientes

2 de litros de leche

1 taza 1/4 de sémola

1 taza 1/4 de azúcar granulada

canela

cáscara de limón´

1 litro de vino tinto

1 cucharada grande de maizena aproximadamente

Preparación

Se pone a hervir la leche con el azúcar, la canela, y las cáscaras de limón. Cuando la leche se está calentando, empezar a poner la sémola en forma de lluvia, antes de que la leche hierva. Se revuelve lentamente por 5 a 7 minutos mientras hierve y sacar del fuego. Poner una pizca de agua fría en una budinera y vaciar la sémola con leche. Una vez que se enfríe poner en el refrigerador y reservar.

Para la salsa poner a hervir el vino y quitar el alcohol encendiendo un fósforo cuando hierva, durante 3 a 5 minutos. Agregar 1 taza de azúcar, canela, cáscara de limón, y 1 cucharada grande de maizena. Revolver mientras hierve por 5 minutos más. Finalmente colar y dejar enfriar.

Budín de zapallitos italianos

Ingredientes

6 zapallos grandes

5 huevos

1 cebolla mediana

1 taza de pan rayado

1 diente de ajo

pimentón

Perejil

Sal a gusto

Queso rayado

Preparación

Se pelan los zapallitos, se pican en trozos regulares y se echan a cocer en no mucha agua. Una vez cocidos se estilan en un colador y se reserva. Se pela y pica la cebolla en cuadritos, junto con el pimiento morrón y el ajo, en aceite caliente se sofríe y se agrega la sal a gusto. Una vez estilados los zapallos se ponen en una olla, se muelen suavemente los trozos grandes y se mezcla con el sofrito, el perejil picado, y se agrega el pan rallado. Se baten las claras a nieve para agregarle enseguida las yemas, se agrega este batido a los zapallos preparados y se revuelve lentamente para finalmente vaciarlo a una budinera enmantequillada y espolvorear con queso rayado a gusto. Poner al horno previamente calentado a 180° y hornear durante 45 minutos.

Acompañar con papas doradas.

Queque

Ingredientes

4 tazas de harina Selecta con Royal

4 huevos

1/8 de mantequilla

1 taza de azúcar

1 taza de leche

Rayadura de 2 limones o de naranjas

Preparación

Batir el azúcar con la mantequilla hasta que quede cremoso e ir agregando los huevos de a uno. Luego poner la harina y lentamente, y alternar con la leche para que quede un batido homogéneo. Incorporar la rayadura de un limón o de una naranja. Enmantequillar un molde con hoyo al centro y poner el batido. Poner al horno previamente calentado a 180° y hornear durante 1 hora. Retirar del horno y del molde y espolvorear azúcar flor.

Pastel de papas

Ingredientes

1/2 kilo de posta negra

3 cebollas

1/2 cucharadita chica de comino molido

1 cucharadita de pimentón (ají de color)

2 cucharadas soperas de aceite de maravilla

1/2 cucharada sopera de sal

5 huevos duros

pasas y aceitunas

2 kilos de papas

1 taza de leche

1 cucharada sopera de mantequilla

Preparación

Se pica la posta en cubitos pequeños

Se sofríe en una olla con el aceite bien caliente

A los 5 minutos agregar la cebolla picada a cuadritos

Agregar ají de color, comino y sal

Dejar cocinar a fuego lento durante media hora

Una vez cocido vaciar el pino en una budinera enmantequillada y reservar

Paralelamente preparar un puré de papas.

Cocer las papas partidas en cuatro con sal

Una vez cocidas se bota el agua y se aplastan

Agregar la mantequilla y la leche y otra pezca de sal

Batir enérgicamente con batidora y resevar

Cortar los huevos en rodajas y distribuir encima del pino en forma de hileras

Agregar las pasas y las aceitunas enteras

Cubrir toda la budinera con el puré

Finalmente espolvorear con azúcar granulada

Poner a horno previamente calentado a 180°, y cocinar durante 1 hora.

Acompañar con ensalada de achicoria con apio y algunos trozos de palta

Pescado Frito

Ingredientes

2 kilos de filete de merluza española

2 huevos

2 tazas de harina Selecta sin Royal

2 tazas de agua

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de perejil picado

1 cucharadita de orégano

3 dientes de ajo

Jugo de 1 limón

1 litro de aceite

Preparación

Abrir los filetes de pescado que estén muy gruesos

Poner jugo de limón a todo el pescado y agregar la sal

Machacar el ajo con el orégano en la piedra de machar

Aliñar el pescado con la mezcla de ajo y orégano y reservar durante media hora

Batir los huevos enteros y agregar el agua, la harina, el perejil y la sal.

El batido debe quedar con la consistencia adecuada, ni espeso ni muy aguado

Calentar el aceite

Pasar el pescado por el batido y freír en aceite bien caliente

Acompañar con ensalada de repollo, cilantro picado y unas aceitunas.

Plateada al jugo

Ingredientes

2 kilos de plateada

2 zanahorias

1 cebolla regular

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

8 granos de pimienta entera

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

2 cucharadas de aceite

sal

Preparación

Aliñar la plateada con sal

Sellar ubicando la parte con grasa hacia abajo

Agregar ajo picado fino, laurel y pimienta

Una vez dorada la carne, vaciar el vaso de vino

Cocinar por una hora y poner el vaso de agua

Voltear la plateada y agregar la zanahoria cortada en rodajas anchas y la cebolla cortada en cuatro partes

Cocinar por una hora más

Acompañar con puré de papas o arroz blanco